社保基数是指职工在一个社保年度的社会保险缴费基数，它是按照职工上一年度1月至12月的所有工资性收入所得的月平均额来确定的。福建宁德社保基数21000和5000的主要区别体现在以下几个方面：
缴费金额
- 社保基数21000元：
- 每月个人缴纳部分约为 525.60元（21000元 × 8%）。
- 每月单位缴纳部分约为 1681.60元（21000元 × 20%）。
- 社保基数5000元：
- 每月个人缴纳部分约为 125.00元（5000元 × 8%）。
- 每月单位缴纳部分约为 1000.00元（5000元 × 20%）。
养老金待遇
社保缴纳基数的高低会直接影响退休后的养老金待遇。一般来说，社保缴纳基数越高，退休后的养老金待遇也会相应提高。具体养老金的计算包括基础养老金和个人账户养老金两部分，其中基础养老金部分与社平工资和缴费指数有关，个人账户养老金部分则与个人缴纳的金额有关。
医疗保险待遇
医疗保险的缴费基数也会影响到医疗报销的比例和范围。虽然不同地区的医疗保险政策有所不同，但总体来说，缴费基数越高，能够享受的医疗报销比例和范围也会相应增加。
具体社保基数可能会因政策调整而发生变化，建议定期关注福建宁德当地人社局发布的最新公告，以获取最准确的信息。