福建南平社保基数8300元和5000元的区别主要体现在缴费金额、个人账户积累、退休待遇以及单位与个人的缴费比例等方面，具体如下：
缴费金额
- 养老保险：
- 基数8300元：单位缴费1328元（830016%），个人缴费664元（83008%）。
- 基数5000元：单位缴费1000元（500020%），个人缴费400元（50008%）。
- 医疗保险：
- 基数8300元：单位缴费664元（83008%），个人缴费166元（83002%）。
- 基数5000元：单位缴费415元（50008%），个人缴费103.75元（50002%）。
- 失业保险：
- 基数8300元：单位缴费16.6元（83000.5%），个人缴费8.3元（83001%）。
- 基数5000元：单位缴费10元（50000.5%），个人缴费5元（50001%）。
- 工伤保险和生育保险：均由单位全额承担，个人无需缴费。
个人账户积累
- 缴费基数越高，个人账户积累越多，退休后个人账户养老金也会相应增加。
退休待遇
- 养老金待遇与缴费基数和年限密切相关，缴费基数越高，缴费年限越长，退休后的养老金待遇也会更好。
单位与个人的缴费比例
- 养老保险：单位20%，个人8%。
- 医疗保险：单位8%，个人2%。
- 失业保险：单位2%，个人1%。
- 工伤保险和生育保险：均由单位全额承担。
总的来说，选择较高的社保缴费基数虽然会增加当前的缴费金额，但长远来看，有利于个人退休后的待遇提升。建议根据个人经济状况和职业规划，合理选择缴费基数。