根据江苏盐城社保基数6800元的情况，个人所得税扣除金额如下：

一、起征点与专项扣除

1. 起征点 ：2025年江苏地区个人所得税起征点为每月5000元；

2. 专项扣除 ：包括基本养老保险、医疗保险、失业保险、住房公积金等，假设各项社保缴费比例分别为8%、2%、0.5%、0.5%，则每月专项扣除金额为： $$ 6800 \times (8% + 2% + 0.5% + 0.5%) = 6800 \times 15% = 1020 \text{元} $$

二、应纳税所得额计算

应纳税所得额 = 工资收入 - 起征点 - 专项扣除 $$ 6800 - 5000 - 1020 = 780 \text{元} $$

三、适用税率与应纳税额

根据2025年税率表，780元属于 3%税率区间 ，因此： $$ \text{应纳税额} = 780 \times 3% = 23.4 \text{元} $$

四、注意事项

1. 若存在其他专项附加扣除（如子女教育、住房贷款等），需在计算时进一步扣除；

2. 若扣除后应纳税所得额为负数，则无需纳税。

江苏盐城社保基数6800元时，每月需缴纳个人所得税 23.4元 （不考虑其他扣除项）。