煮粥时需注意以下十大禁忌，以提升粥的口感并避免健康风险：
一、食材选择禁忌
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发霉或黑斑食材
发霉花生含黄曲霉素（致癌物），黑斑地瓜可能携带黑斑病或软腐病菌，均需丢弃。
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变质食材
如发霉红枣、变质花生，即使清洗仍可能携带细菌，不可食用。
二、烹饪过程禁忌
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高温破坏营养
煮粥时不宜直接用开水下米，高温会破坏维生素B族、C及豆类抗氧化物质。
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过度浸泡或未浸泡
长时间浸泡会导致维生素流失，建议冷水浸泡半小时。
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频繁搅拌或停火
高温下频繁搅拌易导致糊锅，煮开后应小火慢熬并适当搅拌。
三、添加剂与调味禁忌
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禁用食用碱
长期使用食用碱会破坏维生素B族、矿物质，并增加结石风险，建议仅在特定食材（如地瓜粥）使用。
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高盐添加
粥中过量的盐会加重婴幼儿肾脏负担，建议使用原味粥品，避免额外调味。
四、火候与时间禁忌
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大火快煮
应用小火慢熬，避免米粒未熟透或糊锅，建议煮至米粒软烂、粥体浓稠。
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未充分煮透
糯米、黑米等需浸泡后充分煮透，未熟透的食材可能残留生硬颗粒。
五、其他注意事项
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食材预处理
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花生需提前炒熟后加入粥中，避免发霉；
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糯米浸泡后可用小苏打或盐增加黏稠度，但需少量使用。
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通过遵循以上禁忌，既能保留粥的营养，又能避免潜在风险，让每一碗粥都更加健康美味。