紫金肉丸的原料以新鲜水牛肉为主,具体特点如下:
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主要食材
采用天亮前宰杀的新鲜水牛肉,肉质鲜嫩且富有弹性,这是其独特风味的核心。部分做法会搭配黄牛肉增加风味。
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特殊处理
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捶打工艺 :使用特制方形锤刀(约3公斤)反复捶打,使肉质细腻且富有弹性,传统工艺需数十年的经验积累。
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降温技巧 :捶打过程中加入冰块降温,保持肉质Q弹口感。
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辅助配料
包括盐、胡椒粉、冬笋粉、香菜、葱花等调味料,以及部分做法中会加入太白粉、玉米粉或薯粉增加黏性和口感。
总结 :紫金肉丸以新鲜水牛肉为灵魂食材,结合传统捶打工艺和独家调味,形成“天光牛肉丸”的独特风味,是粤菜中具有代表性的地方美食。