动脉粥样硬化患者应优先选择富含不饱和脂肪酸、膳食纤维和抗氧化成分的食物，如深海鱼、全谷物、深色蔬果及坚果，严格限制红肉、动物内脏、高盐高糖及反式脂肪食品。科学饮食可减缓斑块形成，降低心血管事件风险。
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植物性食物为主：每日摄入12种以上蔬果，尤其菠菜、蓝莓等深色品种，其抗氧化成分能减少血管损伤。全谷物（燕麦、藜麦等）富含膳食纤维，帮助降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）。
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优质蛋白选择：每周至少吃2次三文鱼、沙丁鱼等深海鱼，其EPA和DHA可抑制血栓形成。豆制品和去皮禽肉是安全的动物蛋白来源，避免红肉及加工肉制品。
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健康脂肪摄入：用橄榄油替代动物油，坚果（每日30g）提供亚油酸，但需控制总量。完全避免人造黄油、油炸食品中的反式脂肪。
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低盐低糖饮食：每日盐摄入不超过5g，远离咸菜、腊肉；限制含糖饮料，选择低GI水果如苹果、草莓代替甜点。
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奶制品与鸡蛋：每天1杯低脂牛奶或200g酸奶，健康人群每日1个全蛋（胆固醇异常者减少蛋黄）。
调整饮食需配合体重管理（BMI＜27）、戒烟限酒及规律运动，才能最大程度保护血管健康。若已出现胸痛、头晕等症状，应及时就医并制定个性化营养方案。