毒蕈中毒的症状因所摄入的毒蕈种类和毒素成分不同而有所差异。根据现有的资料，我们可以将毒蕈中毒的主要症状分为几大类：胃肠炎型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸循环衰竭型以及光过敏皮炎型等。
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胃肠炎型是最常见的类型之一，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可伴有消化道出血。这种类型的中毒通常在食用毒蕈后的短时间内（0.5-6小时）出现，且经过适当处理后可以迅速恢复，病程一般持续2-3天。
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神经精神型中毒后会出现副交感神经兴奋的症状，如多汗、流口水、不明原因无法制止的流泪、瞳孔缩小、脉搏缓慢等。部分病情严重的患者可能会出现谵妄、幻觉、惊厥、抽搐、昏迷、呼吸抑制等表现，甚至导致死亡。
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溶血型除了胃肠道症状外，还会表现出溶血性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝脾肿大等症状。发病3-4天后可能出现溶血性黄疸、肝脾肿大，少数病人出现血红蛋白尿，病程一般较长，但病死率较低。
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肝脏损害型是一种非常严重的中毒类型，其潜伏期为6-48小时，以中毒性肝损害为主要临床表现，包括肝肿大、黄疸、转氨酶升高等。严重者可能并发DIC（弥散性血管内凝血）、肝性脑病，并可能导致全身出血倾向。
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呼吸循环衰竭型表现为急性肾衰竭、中毒性心肌炎和呼吸麻痹，虽然肝功能正常，但该类型的死亡率较高。
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光过敏皮炎型表现为阳光照射部位如面部和手臂红肿，口唇肿胀外翻，同时出现火烧般及针刺样疼痛，随着毒性消失或口服抗过敏药物治疗而痊愈。
在所有这些类型中，胃肠炎型和神经精神型的症状往往最为明显且最先出现，因为它们直接影响到人体的基本生理功能，比如消化系统和神经系统。最严重的症状通常与肝脏损害相关，特别是当涉及到急性肝功能衰竭时，这种情况需要紧急医疗干预以防止致命后果。
值得注意的是，不同的毒蕈可能含有多种毒素成分，因此一个患者可能同时经历上述几种类型的症状。由于个体差异，即使是同一种毒蕈中毒，不同的人也可能表现出不同的症状组合和严重程度。在怀疑发生毒蕈中毒的情况下，应立即寻求专业医疗帮助进行确诊和治疗。