关于最低限价的界定，正确的说法是：
C. 最低限价高于市场均衡价格
详细解析：
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最低限价与市场均衡价格的关系
最低限价是政府或企业设定的商品或服务最低售价，通常高于市场均衡价格。这种价格干预措施旨在防止价格过低对生产者的损害，但会导致市场供应过剩（供大于求）。
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对选项的逐一分析
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A. 最低限价是为了遏制某个行业的发展
错误。最低限价的主要目的是保护生产者利益，而非遏制行业发展。
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B. 最低限价低于市场均衡价格
错误。最低限价通常设定在均衡价格之上，与最高限价（低于均衡价格）形成对比。
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C. 最低限价高于市场均衡价格
正确。最低限价的核心特征就是设定高于市场均衡的价格。
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D. 最低限价会导致商品供不应求现象，造成短缺
错误。由于最低限价高于均衡价格，通常会导致供过于求，而非供不应求。 - E. 主要应用于农产品上
错误。最低限价更常见于工业产品（如汽车、药品）或公共服务领域，而非农产品（农产品通常适用支持价格）。
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其他相关说明
最低限价作为价格干预工具，常见于以下场景：
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农产品 ：如最低收购价保障农民收入；
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工业产品 ：如汽车行业的指导价政策；
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公共服务 ：如租金控制中的最低租金标准。
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最低限价的准确定义和特征是 高于市场均衡价格 ，并通过价格干预实现特定政策目标。