针对杀蚌作业产生的异味扰民问题，结合相关法律法规及实际案例，处理方式如下：
一、法律依据与维权途径
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相邻权纠纷
若杀蚌异味对周边居民正常生活造成持续性侵害（如长期无法开窗、睡眠受干扰等），受影响居民可依据《民法典》第二百八十七条，要求责任方停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。若异味构成环境污染，还可根据《民法典》第一千二百二十九条主张侵权责任。 -
行政执法介入
- 异味问题可向属地生态环境部门举报，要求其依据《大气污染防治法》等法规进行现场检测并责令整改。例如蚌埠市通过专项行动整治恶臭异味，明确要求建立问题台账并限期整改。
- 若异味伴随噪声污染（如夜间作业），可依据《治安管理处罚法》第五十八条要求公安机关介入，对责任方处以警告或罚款。
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环保标准与责任认定
目前食品加工类异味暂无明确检测标准，但若异味源存在违规排放（如未安装净化设备、污水直排等），环保部门可依据《环境保护法》要求停产整顿。
二、居民应对建议
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证据收集
- 记录异味发生的时间、频率及具体影响（如拍摄视频、留存医疗记录等）。
- 联合受影响居民共同投诉，增强证据效力。
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多渠道投诉
- 直接联系当地生态环境局（如蚌埠市可拨打0552-3125051咨询）；
- 通过12345市民热线或网络平台反映问题，推动多部门联合执法。
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诉讼准备
若协商与行政干预无效，可向法院提起民事诉讼，要求停止侵害并赔偿精神损失。
三、参考案例与整治措施
- 同类案例处理：益阳市曾因屠宰场噪音扰民要求企业调整作业时间并依据监测结果处罚；兴化市黑水虻养殖场因异味被强制关停。
- 长效治理机制：地方政府可通过专项行动建立“排查-整改-监督”闭环，如蚌埠市计划2024年底实现投诉量下降20%以上。
建议居民优先通过环保部门与社区协调解决，必要时结合法律手段维护权益。