杭州新余杭和老余杭的区分主要基于行政区划调整和历史发展，具体区别如下：
一、行政区划定义
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老余杭
指原余杭市时期的核心区域，即余杭镇。该区域在2001年2月2日国务院批准撤销余杭市后，成为杭州市余杭区的一部分，对应现在的 余杭街道 。
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新余杭
指原余杭市辖区中划归临平街道、南苑街道、星桥街道、东湖街道等4个街道的区域，以临平镇为核心。
二、地理范围
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老余杭 ：主要包含余杭镇及周边乡镇（如中泰乡、瓶窑、仓前等），地理范围相对固定。
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新余杭 ：以临平镇为中心，涵盖仁和、塘栖、临平等区域，范围更广。
三、名称变化
2021年杭州行政区划优化调整后，为区分“临平街道的余杭”和“余杭街道”，老余杭相关名称改为“余杭”，例如“老余杭互通”更名为“余杭互通”。
四、历史背景
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余杭区成立于1961年，原余杭镇是最早的区域。
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2001年撤市设区后，原余杭镇整体划入新余杭区，但老余杭（余杭镇）作为历史名称仍被部分公众使用。
五、其他说明
- 老余杭居民若需办理事务，部分业务可转移至新余杭的临平街道等地办理，但户籍、社保等公共服务仍由余杭街道管理。
以上信息综合自多个低权威性来源，建议通过杭州市政府官网或权威媒体报道进一步确认最新政策。