肝性脑病患者的饮食原则主要包括以下几点：

1. 控制蛋白质摄入量

• 急性期：首日禁食蛋白质，给予葡萄糖保证能量供应。昏迷不能进食者可经鼻胃管供食2。
• 慢性期：无禁食必要，蛋白质摄入量为1～1.5 g/（kg·d），植物和奶制品蛋白优于动物蛋白，因植物蛋白产氨少2。

2. 限制脂肪摄入

• 脂肪摄入过多会加重肝脏代谢负担，每日控制脂肪摄入量，优先选择不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如橄榄油、花生油等，减少动物脂肪摄入，避免食用油炸、油煎等高脂肪食物4。

3. 保证足够热量供应

• 充足的热量能减少蛋白质分解供能，降低氨的生成，以碳水化合物为主，如馒头、米饭、面条等。可适当补充葡萄糖、蜂蜜等简单糖类，能快速被人体吸收利用，维持血糖稳定4。

4. 补充维生素和矿物质

• 多食用富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜和水果，如菠菜、苹果等。维生素和矿物质有助于维持肝脏正常代谢功能，促进肝细胞修复再生4。

5. 适量脂肪摄入

• 肝性脑病患者饮食摄入脂肪不宜过高，以免加重肝脏负担，以患者耐受为宜7。

6. 鼓励少量多餐

• 少量多餐，建议每天进食4~6餐，白天进食时间间隔不能超过3-6小时。睡前可少量进食，以帮助患者减少体内蛋白质和脂肪的氧化，也可以改善葡萄糖不耐受的现象7。

7. 以清淡、易消化、易吸收的食物为主

• 肝性脑病患者的饮食结构应以清淡、易消化、易吸收的食物为主，但要注意营养丰富，有食管胃底静脉曲张的患者注意避免粗糙的食物7。

8. 注意盐的摄入

• 患者在食用水和盐方面应视有无腹水和水肿而定。没有腹水或水肿者不必限盐；若伴有腹水或水肿者，应给予低盐饮食，并需限制液体7。

9. 禁止饮酒

• 酒精在体内主要是通过肝脏进行代谢，排出体外。饮酒会加重功能本已减退的肝脏负担。所以应绝对禁止喝一切含有酒精的饮料，并忌用刺激性食物如辣椒、芥末等以及加盐、加味精的食品2。

以上饮食原则需要根据患者的具体情况进行调整，建议在医生或营养师的指导下进行饮食管理。