清明户外野餐时，如果手被水蛭咬了，可以按照以下步骤进行急救处理：

1. 避免强行拔除：不要直接用手拽出水蛭，以防其吸盘断裂后留在皮肤内引起感染。

2. 尝试自然脱落法：轻轻拍打水蛭叮咬部位或其吸附的周围，使其自行松脱。也可以使用清凉油、烟水（浸泡过香烟的水）、食盐、浓醋、酒精等液体滴在水蛭身上，促使其放松吸盘并自行掉落。

3. 清洗伤口：水蛭掉落后，若伤口有出血，应用干净的手指或纱布按压伤口1-2分钟以止血。然后用清水或肥皂水清洗伤口，去除残留的唾液和污物。避免使用酒精、碘酒等刺激性物质来清洗伤口，以防加重疼痛。

4. 消毒处理：清洗完伤口后，可以使用碘伏等温和的消毒剂进行消毒，避免伤口感染。

5. 包扎伤口：用无菌纱布或绷带包扎伤口，保持伤口清洁和干燥。在包扎过程中，注意不要过紧，以免影响血液循环。

6. 观察症状：密切观察伤口愈合过程，注意是否出现红肿、疼痛、渗出物增多等感染迹象。如出现异常，请及时就医。

7. 预防措施：在参加户外活动前，可以涂抹驱虫剂或穿着长袖、长裤、防滑鞋等保护性服装，减少被水蛭叮咬的风险。

请注意，以上急救处理方法仅供参考。如果被水蛭咬伤后症状严重或持续不减，请立即就医寻求专业帮助。