原发性胆汁性肝硬化患者的饮食禁忌有很多，具体分析如下：
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高脂肪食物：如肥肉、油炸食品、全脂牛奶、奶油等，这些食物会加重肝脏负担，影响胆汁的排泄和脂肪的消化。
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高胆固醇食物：蛋黄、动物内脏（如猪肝、猪心、猪肠等）、蟹黄、鱼子等富含胆固醇的食物应避免食用，因为患者胆汁分泌异常，胆固醇代谢障碍，过多摄入会加剧病情。
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辛辣刺激性食物：辣椒、花椒、大蒜、芥末、咖喱等辛辣食物以及咖啡、酒精等刺激性饮品，可能会刺激胃肠道黏膜，导致消化不良、胃痛等症状，还可能加重肝脏的炎症反应。
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粗糙坚硬食物：如坚果类、粗纤维蔬菜（如芹菜、韭菜等）、带骨刺的鱼肉、未煮烂的肉类等，这类食物不易消化，容易损伤食管-胃底静脉，引发出血。
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过咸食物：腌制食品、咸菜、火腿、腊肉等高盐食物要少吃，过多的盐摄入会导致水钠潴留，加重腹水和水肿症状。
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生冷食物：生的蔬菜、水果、海鲜等未经充分加热处理的食物容易引起肠胃不适，甚至可能导致急性胃肠炎，影响患者的营养吸收和身体健康。
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易产气食物：如豆类、洋葱、红薯、土豆等，这些食物在肠道内会产生大量气体，引起腹胀、腹痛等不适，影响患者的食欲和消化功能。
原发性胆汁性肝硬化的饮食禁忌包括高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激、粗糙坚硬、过咸、生冷、易产气的食物等，患者应遵循低脂、低盐、高蛋白、高维生素、易消化的饮食原则，以减轻肝脏负担，促进病情稳定。