巴氏杀菌乳和灭菌乳各有特点，具体哪个好无法给出准确答案，以下是对两者的详细比较：

1. 杀菌方式与效果

   • 巴氏杀菌乳：采用62.8℃-65.6℃加热30分钟，或72℃-75℃、80℃-85℃加热数十秒的方式杀菌。这种方式能杀灭牛奶中的致病菌，但仍会残留部分耐热菌和细菌芽孢，所以保质期较短，一般只有7-14天左右，且需低温冷藏保存。
   • 灭菌乳：使用UHT超高温灭菌法，加热到135℃~150℃，并保持2-6秒。这种方法几乎可以杀灭生鲜牛乳中的所有微生物及其芽孢，达到“无菌”级别，因此保质期很长，可达半年以上，常温下即可保存。

2. 营养成分保留程度

   • 巴氏杀菌乳：由于杀菌温度相对较低，对牛奶的营养活性破坏较小，保留了生鲜乳的大部分原有成分，如维生素B、C和叶酸等水溶性维生素的损失率相对较低，蛋白质也不易变性，更接近生鲜乳的营养成分。
   • 灭菌乳：较高的杀菌温度会使牛奶中的一些热敏感营养成分受到一定程度的破坏，如水溶性维生素（维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸）的损失相对较多，乳清蛋白的变性率也较高，这可能会影响人体对钙的吸收。

3. 口感风味

   • 巴氏杀菌乳：加热温度较低，牛奶的风味流失少，口感纯正自然，更符合消费者对新鲜牛奶口感的期望。
   • 灭菌乳：超高温处理会使牛奶产生一定的“蒸煮味”，并且可能导致乳糖发生美拉德反应，使生乳轻微褐变，产生焦糊味，口感相对较差。

4. 安全性

   • 巴氏杀菌乳：虽然经过杀菌处理，但因为未达到完全无菌，如果储存条件不当，如温度控制不好、包装破损等，容易引起变质。
   • 灭菌乳：由于达到了无菌级别，在保质期内，只要包装完好，一般不会出现安全问题，更适合在一些对食品安全要求高、难以实现冷链运输和储存的环境中销售。

5. 价格

   • 巴氏杀菌乳：通常需要冷链运输和储存，成本相对较高，加上其生产工艺相对复杂，保质期短，所以价格一般会比灭菌乳略高。
   • 灭菌乳：无需冷链运输和储存，降低了物流成本，且生产工艺相对简单，保质期长，大规模生产时成本较低，价格也相对较为亲民。

如果注重牛奶的口感、营养成分以及能够接受较短的保质期和冷藏保存的要求，那么巴氏杀菌乳是更好的选择；如果需要长期保存、方便携带且对价格较为敏感，不介意口感上的微小差异，灭菌乳则更为合适。