食品中组胺含量的标准因国家和食品类型而有所不同。以下是各国及我国的相关规定，以及组胺的危害和预防措施：

1. 各国组胺含量标准

• 澳大利亚和欧盟：水产品及其制品中组胺含量不得超过 100 mg/kg。
• 美国FDA：进出口水产品中组胺含量不得超过 50 mg/kg。
• 中国：
  • 高组胺鱼类（如鲐鱼）的组胺含量不得超过 100 mg/100g。
  • 其他红肉鱼类中组胺含量不得超过 30 mg/100g。
  • 鱼类罐头中，组胺类鱼（如鲐鱼）的组胺含量不得超过 1000 ppm，非组胺类鱼不得超过 300 ppm。

2. 组胺的危害

组胺是一种生物胺，当鱼类等食品储存不当（如温度过高或时间过长）时，细菌分解鱼体内的组氨酸会产生组胺。摄入过量的组胺可能导致组胺中毒，其症状包括：

• 皮肤潮红、头痛、恶心、腹痛等，通常在摄入后几分钟到几小时内出现。
• 对于敏感人群，症状可能更严重，需特别关注。

3. 预防组胺中毒的措施

• 确保鱼类新鲜：选择新鲜鱼类，避免购买不新鲜或储存条件不佳的鱼类。
• 低温储存：如需储存鱼类，应将其放置在低温环境中，以减缓细菌生长和组胺生成。
• 合理烹饪：彻底烹饪鱼类，以降低组胺含量。
• 注意食用量：对敏感人群，应控制高组胺鱼类（如鲐鱼）的摄入量。

总结

组胺含量的标准因国家和食品类型而异，各国对水产品中组胺的限量要求大多在 50-100 mg/kg 范围内。中国对高组胺鱼类和红肉鱼类的组胺含量有明确限制，分别为 100 mg/100g 和 30 mg/100g。了解组胺的危害并采取预防措施，有助于保障食品安全和健康。