广东茂名的年例是当地重要的传统节日，以其丰盛的菜肴和独特的文化氛围而闻名。以下是茂名年例中的十道经典菜肴，每一道都代表了茂名的美食文化和烹饪技艺。
隔水蒸鸡
制作方法
隔水蒸鸡是茂名年例中的经典菜肴，选用本地土鸡，通过挖空鸡内脏后塞入香菇虾米等食材，整只鸡装在盘里，然后放进装有开水的锅里，利用沸水蒸汽蒸熟。这种做法保留了鸡肉的原味，使其香滑鲜美。
隔水蒸鸡的做法简单但讲究火候和蒸制时间，能够最大程度地保留鸡肉的营养和口感，体现了茂名厨师对食材和烹饪技艺的精细掌握。
化州香油鸡
特色
化州香油鸡是茂名化州市的传统名菜，选用本地土鸡，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻。配上秘方特制的香油，齿过留香。香油鸡的制作不仅注重鸡肉本身的质量，还依赖于秘制的香油，这种独特的调料使鸡肉更加美味，成为化州年例的代表作。
镇隆鱼古
历史背景
镇隆鱼古是信宜市镇隆镇的著名菜肴，有近百年的历史。选用当地优质塘鱼，经过特殊工艺制成鱼丸状，经过油炸后外皮酥脆，内馅鲜美。镇隆鱼古不仅是一道美味的菜肴，还承载着当地的历史和文化，体现了信宜市镇隆镇的渔业文化和烹饪技艺。
白灼水东芥菜
做法
白灼水东芥菜是茂名电白的一道特色菜，选用肥硕的水东芥菜，经过简单的白焯后，淋上特制的酱油，味道鲜美。白灼水东芥菜的做法简单但讲究食材的新鲜和烹饪的火候，能够最大程度地保留芥菜的原始风味，体现了茂名人对食材的尊重和烹饪技艺的精湛。
高州盐焗鸡
特色
高州盐焗鸡是茂名高州市的传统名菜，选用三黄鸡为主食材，采用粗大的海盐腌制，皮脆肉滑，风味诱人。盐焗鸡的制作方法独特，依赖于海盐的保温效果，能够使鸡肉更加入味，成为高州年例的经典菜肴。
茂名年例中的十道经典菜肴各具特色，从隔水蒸鸡到高州盐焗鸡，每一道菜都代表了茂名的美食文化和烹饪技艺。这些菜肴不仅美味可口，还蕴含着丰富的历史和文化内涵，体现了茂名人对食材和烹饪技艺的精细掌握。
广东茂名年例的起源时间是何时？
广东茂名年例的起源时间可以追溯到宋代，并在明清时期盛行。
关于年例的起源，有以下几种说法：
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源于中原元宵节习俗与本地丰收祭祀的结合：一种观点认为年例起源于中原的元宵节习俗，与茂名地区的丰收祭祀活动相结合，形成了独特的年例。
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与南北朝时期冼夫人行军犒军传统相关：另一种说法是年例与南北朝时期冼夫人的行军犒军传统有关，村民通过年例活动纪念冼夫人，表达对她的敬仰。
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驱瘟逐疫的民间传说：还有一种说法是年例源于驱瘟逐疫的民间传说，通过各村错峰举办年例，令瘟神无处藏身。
广东茂名年例的菜肴有哪些独特的烹饪方法和调味技巧？
广东茂名年例的菜肴以其独特的烹饪方法和调味技巧而闻名，以下是一些主要的烹饪方法和调味技巧：
烹饪方法
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清蒸：
- 清蒸鱼：选用新鲜的草鱼或鲈鱼，清蒸后淋上酱油和热油，鱼肉鲜嫩，寓意“年年有余”。
- 清蒸多宝鱼：同样采用清蒸的方法，保持鱼的鲜美。
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白灼：
- 白灼虾：新鲜的海虾白灼后蘸酱油或蒜蓉调料，鲜美爽口。
- 白灼花螺：花螺肉质鲜美，白灼做法简单，保留了食物的原汁原味。
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炖煮：
- 羊角鸡公口：将剁好的羊肉与鸡肉加入香料，慢炖至软烂，再配上当季新鲜蔬菜一起上桌。
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炸制：
- 香酥炸鱼块：鲜鱼肉加上调料腌制后，裹上粉浆炸至金黄色，外酥里嫩。
- 炸鸡翅：鸡翅经过精心腌制后，裹上玉米淀粉和糯米粉炸制，外酥里嫩，香到起飞。
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炒制：
- 蒜蓉炒青菜：常见的有菜心、生菜、芥兰等，清炒后清爽解腻。
- 三丝炒米粉：米粉炒制后加入鸡蛋、豆芽、葱花等，香气扑鼻。
调味技巧
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蒜蓉：
- 蒜蓉扇贝：蒜蓉和粉丝蒸制，扇贝鲜美，粉丝吸收了蒜蓉的香味，变得十分美味。
- 蒜香炸鸡翅：蒜末、姜片、花生酱等调料腌制鸡翅，炸制后外酥里嫩，香味浓郁。
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豉油：
- 豉油鸡：用豉油、姜葱等调料烹制的鸡肉，酱香浓郁，肉质滑嫩。
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椒盐：
- 椒盐虾：海虾外焦香咸辣，肉软嫩鲜美，椒盐等味料附在壳外而不入肉内。
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甜酱油：
- 甜酱油：在年例菜肴中常用甜酱油作为调味料，增加菜肴的鲜甜口感。
广东茂名年例有哪些主要的食材来源？
广东茂名年例的主要食材来源丰富多样，主要包括以下几个方面：
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海鲜：茂名作为海滨城市，海鲜是年例餐桌上不可或缺的一部分。常见的海鲜有清蒸大虾、椒盐鱿鱼、豆豉仓鱼、干煎马鲛、白灼东风螺、鲍鱼煲鸡汤等。这些海鲜主要来源于茂名附近的海域，保证了食材的新鲜和品质。
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肉类：年例期间，茂名人会准备多种肉类菜肴，如白切鸡、化州牛杂、发财猪手、香煎墨鱼饼等。其中，化州牛杂选用上等的牛肉、牛肚、牛肠等，经过多种香料调味，熬煮一个小时以上。白切鸡则注重鸡肉的嚼劲和嫩滑。
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蔬菜：年例宴席上常见的蔬菜有蒜蓉炒青菜、酿豆腐等。这些蔬菜多为本地种植，新鲜可口，为年例增添了丰富的口感和营养。
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特色小吃：茂名年例还有许多特色小吃，如籺、捞粉、簸箕炊等。籺是茂名地区逢年过节必不可少的食品，寓意和睦美满。捞粉和簸箕炊则是茂名人童年的回忆，口感筋道爽滑。
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水果：年例宴席上还会摆上茂名本地的特产水果，如荔枝、龙眼、香蕉、菠萝等，既美味又寓意吉祥。