这种说法有一定道理。
蔬菜焯水时加入少量食用油,就好像给蔬菜穿上了一层“保护衣”。食用油能在蔬菜表面形成一层薄薄的膜,减少焯水过程中营养素与水的直接接触,从而降低营养素的流失。比如说维生素 C 等水溶性维生素,在没有这层“保护衣”时,容易溶解到水里被带走,但有了油膜的保护,就能保留更多。就像珍贵的宝贝被小心地包裹起来,不容易受到外界的损害。
相关 QA: 问题 1:焯水时用哪种食用油比较好? 回答:一般常见的食用油都可以,如玉米油、葵花籽油等,没有特别严格的要求。 问题 2:蔬菜焯水加食用油,对口感有影响吗? 回答:通常会让蔬菜更加油润,口感可能会更顺滑一些。 问题 3:所有蔬菜焯水都适合加食用油吗? 回答:大多数蔬菜适用,但像一些本身就富含油脂的蔬菜,如茄子,加食用油的效果可能不那么明显。