怀孕七个多月长期适量吃大头菜对孕妇和胎儿有诸多益处，如补充关键营养素、改善孕期消化问题等，但若长期大量食用腌大头菜则可能带来负面影响，如增加亚硝酸盐摄入等。

新鲜大头菜营养丰富，富含维生素C、维生素K、叶酸以及钙、磷、钾等矿物质，能为孕妇提供营养支持，促进胎儿骨骼发育、细胞修复，降低神经管畸形风险，其含有的膳食纤维可促进肠道蠕动，缓解孕期便秘问题，还能刺激孕妇食欲，维持孕妇体力，并且升糖指数较低，适合孕期食用。但孕妇吃大头菜时要注意烹饪方式，务必煮熟，控制每日摄入量并搭配其他蔬菜和蛋白质来源，保证饮食均衡。

腌大头菜在腌制过程中，维生素C等营养物质大量被破坏，且加入大量盐，制作后会因盐在一定条件下转变为致癌物亚硝酸盐，孕妇食用过多可能对自身与胎儿健康造成危害，如增加亚硝酸盐摄入，易引起身体水肿、血压增高，诱发妊娠高血压，还会影响肠道健康，若制作时卫生不达标，可能导致疾病发生，对宝宝产生危害，另外长期食用腌大头菜而不进食新鲜蔬菜，会导致胎儿患椎管畸形的几率升高。

怀孕七个多月时孕妇可以适量吃新鲜大头菜，但应避免长期大量食用腌大头菜，以保证母体与胎儿的健康，若对孕期饮食有疑问，可咨询专业医师。