遗传病患者长期食用黄鳝可能加重病情或引发健康风险，尤其蚕豆病患者需绝对禁食。
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蚕豆病患者：因G-6-PD酶缺乏，食用黄鳝可能诱发溶血反应，加重乏力、头晕甚至溶血危象，务必避免。
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痛风及高尿酸患者：黄鳝嘌呤含量高，长期食用会导致尿酸升高，诱发关节疼痛，需严格控制摄入量并忌酒。
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甲状腺功能亢进者：黄鳝含碘量较高，可能加剧甲状腺激素合成负担，导致心慌、手抖等症状恶化。
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肾脏疾病患者：黄鳝可能增加肾脏代谢压力，导致尿量减少或水肿加重，加重肾脏损伤。
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过敏体质者：黄鳝含组胺蛋白，易引发皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏反应，初次食用需少量测试。
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遗传代谢病患者：可能存在对特定营养素代谢障碍，如大量高蛋白饮食可能超出代谢负荷，需遵医嘱选择。
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食品安全隐患：黄鳝含寄生虫（如颚口线虫）及重金属（汞、镉等），长期食用未彻底煮熟或污染黄鳝易致中枢神经损伤、脏器蓄积中毒。
总结：遗传病患者需根据个体病情评估黄鳝食用安全性，避免加重原有病症。建议遵循医嘱制定专属食谱，优先选择低敏、低嘌呤且易处理食材，确保营养均衡与食品安全。