遗传病患者长期吃羊肝可能引发铜超载、维生素A中毒等风险，尤其对肝豆状核变性（威尔逊病）和地中海贫血患者危害显著。羊肝含铜量极高（157mg/kg），易加重铜代谢障碍；同时富含胆固醇（300mg/100g）和维生素A（29900国际单位/100g），过量摄入可能导致心血管负担、肝毒性及骨骼问题。
- 铜代谢障碍风险：肝豆状核变性患者需严格限铜，羊肝的铜含量远超安全阈值，长期食用可加速铜沉积，引发肝衰竭、神经系统损伤等并发症。地中海贫血患者虽需补铁，但羊肝的高铁高铜特性可能加重铁过载，需谨慎。
- 维生素A中毒：羊肝的维生素A含量是日需量的数十倍，长期过量会导致头痛、肝损伤甚至骨骼畸形，尤其对儿童和孕妇风险更高。
- 心血管与代谢负担：高胆固醇（300mg/100g）可能加剧动脉硬化，而嘌呤含量高会诱发痛风，肾病或高尿酸血症患者应避免。
- 重金属与感染风险：作为排毒器官，羊肝可能蓄积镉、铅等重金属，未充分烹调还可能携带寄生虫或细菌（如弓形虫），增加感染概率。
总结：遗传病患者饮食需个体化调整，羊肝的高铜、高维生素A特性对多数代谢病患者弊大于利。建议在专业营养师指导下选择低铜低脂替代品（如禽肉、淡水鱼），并定期监测相关指标以规避风险。