长期食用葛根对11-14岁青少年的影响主要体现在可能引起内分泌失调、影响消化系统以及潜在的过敏反应，因此不建议青少年长期大量服用。

葛根含有植物雌激素，对于正处于生长发育阶段的青少年来说，长期摄入可能会干扰体内的荷尔蒙平衡，导致性早熟或月经不调等内分泌问题。由于葛根性凉，脾胃功能尚未完全成熟的青少年如果长期食用，可能会引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。并非所有青少年都适合食用葛根，部分人可能存在对葛根成分过敏的风险，表现为皮疹、瘙痒等过敏症状。

进一步探讨，葛根作为一种传统中药，其具有一定的药用价值，比如解热除烦、生津止渴等功效。这些益处并不意味着它可以无限制地被青少年使用。特别是对于那些体质虚弱或是有特定健康状况的孩子，更应该谨慎对待葛根的摄入量和频率。例如，气虚胃寒者应当避免食用葛根，以免加重原有的健康问题。考虑到葛根可能会影响血糖水平，低血糖患者也应慎用。

值得注意的是，虽然适量的葛根可以为身体带来一些好处，但过量或长期服用则可能导致一系列不良后果。除了上述提到的内分泌紊乱和消化系统问题外，还可能对肝脏造成额外负担，影响肝功能。在考虑给青少年补充葛根之前，家长和监护人应当咨询专业医生的意见，确保安全合理地利用这种天然资源。

总结而言，尽管葛根拥有诸多潜在的健康益处，但对于11-14岁的青少年群体来说，考虑到他们特殊的生理发展阶段，不宜长期大量食用葛根。正确的做法是在专业人士指导下，根据个人具体情况适量使用，以确保既能享受葛根带来的好处，又能避免不必要的健康风险。在日常饮食中注重均衡营养，培养健康的饮食习惯才是促进青少年健康成长的关键所在。