长期食用泥鳅对10-15岁青少年的影响主要体现在营养补充和潜在健康风险上。泥鳅富含优质蛋白质、磷、铁等矿物质，有助于促进生长发育，但过量食用可能导致过敏反应或消化不良等问题。

泥鳅是一种高蛋白食物，对于正在成长的青少年来说，适量食用可以为身体提供必要的氨基酸，支持肌肉增长和修复。泥鳅中的矿物质如磷和铁对骨骼发育和血红蛋白合成至关重要，有助于预防贫血和支持神经系统功能。

值得注意的是，部分青少年可能对泥鳅中的某些成分产生过敏反应。常见的过敏症状包括皮疹、瘙痒以及更严重的呼吸困难等。在首次尝试泥鳅时应谨慎，并观察是否有任何不适反应出现。由于泥鳅体内可能含有寄生虫，如果烹饪不彻底，可能会引起胃肠道疾病。确保泥鳅完全煮熟是避免此类问题的关键步骤之一。

除了上述提到的营养价值和潜在风险外，长期大量摄入泥鳅还可能导致营养失衡。虽然泥鳅营养丰富，但它并不能满足人体所需的全部营养素。为了保持健康的饮食习惯，青少年应该多样化饮食，搭配蔬菜、水果和其他肉类以获得全面的营养供给。考虑到泥鳅中较高的嘌呤含量，痛风患者或者有高尿酸血症倾向的孩子应当限制其摄入量，以免加重病情。

总结而言，10-15岁的青少年适当食用泥鳅可以获得丰富的营养支持，但是需要注意控制食用量并确保彻底烹饪。家长应注意观察孩子是否对该食物有过敏反应，并鼓励多样化的饮食结构来保证营养均衡。通过合理安排饮食，孩子们可以从泥鳅中受益而不会遭受不必要的健康风险。