健康人群长期食用牛骨髓可能带来营养补充和健康隐患的双重影响，需根据自身情况控制摄入量，并关注潜在风险。
长期食用牛骨髓能为人体提供高质量蛋白质、钙、磷、铁等矿物质及维生素A、维生素D等营养物质，有助于骨骼健康、促进新陈代谢和维持细胞功能。但过量或长期依赖牛骨髓作为主要营养来源可能导致以下问题：
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血脂异常与心血管疾病风险：牛骨髓含高饱和脂肪和胆固醇，长期大量食用会升高血液胆固醇和甘油三酯水平，增加动脉硬化、高血压等心血管疾病风险。
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肥胖隐患：其高热量特性若未通过运动消耗，可能导致脂肪堆积，进而引发肥胖及相关代谢疾病。
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痛风及高尿酸人群风险：牛骨髓属于高嘌呤食物，血尿酸水平较高或痛风患者需避免，以防诱发痛风急性发作。
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消化不良和肠胃负担：牛骨髓脂肪含量较高，过量摄入可能导致腹胀、腹泻等消化不良症状，尤其肠胃功能较弱者更需谨慎。
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过敏风险：少数人群可能对牛骨髓中的蛋白质或其他成分过敏，出现皮疹、瘙痒或呼吸困难等反应。
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营养失衡问题：若盲目追求通过牛骨髓补钙，可能忽视绿叶蔬菜、奶制品等均衡饮食的重要性，且牛骨髓中的钙吸收率较低，并非补钙最佳选择。
综上所述，健康人群可适量食用牛骨髓，建议每次不超过50克，每周控制在2次以内，并搭配富含膳食纤维和其他营养的食材。高血脂、痛风及过敏体质者应避免或遵医嘱食用，优先通过多样化饮食获取全面营养。