​​癌症晚期患者食用甜菜能增强免疫力、促进消化、改善贫血，其富含的植物化学物、维生素与矿物质具有抗氧化、抗炎作用，但需控制摄入量以避免血糖波动。​​

甜菜中的甜菜根含有丰富的抗氧化剂，如甜菜红素、花青素和维生素C，能有效清除自由基，降低氧化应激对DNA的损伤，从而减少癌细胞的增殖风险。其植物化学物还可调节细胞信号通路，抑制癌细胞扩散，尤其对胃癌、肝癌等有一定预防作用。甜菜中的矿物质如钾、镁和铁有助于维持电解质平衡，改善贫血症状，这对化疗后常出现贫血的晚期患者尤为重要。维生素B族成分则支持神经系统功能，缓解治疗过程中的疲劳感。

​​直接食用或制作成果汁可保留更多活性成分​​，例如甜菜沙拉中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，而甜菜汁的高吸收率使其成为营养补充的便捷形式。需注意选择无添加糖的天然甜菜制品，并搭配高蛋白食物以稳定血糖。对于消化道敏感者，建议分次少量食用。现有临床研究显示，甜菜干预可能缓解化疗副作用并提升免疫力，但具体效果因人而异。

尽管甜菜具备多重健康益处，但不应作为单一治疗手段。患者应在医生指导下合理搭配饮食，同时结合规范化治疗。日常食用时避免高温加工以保存营养，通过多样化摄入实现营养互补。