孕妇在怀孕31周2天时适量食用羊肝，能够补充丰富的铁质和维生素A，有助于预防贫血、增强视力，并促进胎儿健康发育。

羊肝富含铁元素，这种矿物质对于血红蛋白的合成至关重要。孕妇在孕期特别是后期，身体对铁的需求量增加，以支持不断增长的胎儿及胎盘的需要，同时也要为分娩和产后哺乳储备足够的铁。适量摄入羊肝可以帮助预防或缓解缺铁性贫血，维持母体健康。

羊肝是维生素A的良好来源，它对视网膜的功能维护起着关键作用。随着孕期的发展，孕妇可能会经历眼睛干涩等不适症状，这与维生素A不足有关。通过食用羊肝，可以有效地补充维生素A，从而保护视力，预防夜盲症和其他视觉问题的发生。

羊肝中还含有多种B族维生素，尤其是维生素B2（核黄素），它们参与人体的新陈代谢过程，帮助细胞进行能量转换，这对孕妇来说尤为重要。良好的新陈代谢不仅有助于减轻疲劳感，还能促进体内毒素的排出，保持身体健康状态。

羊肝中的营养成分对胎儿的成长同样具有积极影响。例如，充足的维生素A有利于胎儿的眼睛发育；而铁则有助于胎儿血液系统的形成和发展，确保胎儿获得足够的氧气供给。

值得注意的是，虽然羊肝营养价值高，但其胆固醇含量也相对较高。孕妇应遵循医生建议，控制食用量，避免过量摄入造成不必要的健康风险。在准备羊肝时要确保彻底煮熟，以减少食物安全风险。

孕31周2天的孕妇食用羊肝可以获得多方面的益处，包括但不限于改善贫血状况、增强视力以及促进胎儿健康发展。不过，任何食物都应适量摄取，并结合多样化的饮食结构，才能保证孕期营养均衡。定期进行产检也是确保母婴健康的必要措施之一。