怀孕四十多天适量食用甜菜，​​能有效补充叶酸预防胎儿神经管缺陷、改善孕期贫血、促进消化规律，并有助于调节血压和血糖水平​​。其丰富的营养成分对孕早期母婴健康有多重益处，但需注意控制糖分摄入量。

甜菜是叶酸的优质天然来源，每杯甜菜可提供约14%的每日推荐叶酸摄入量。孕早期充足的叶酸摄入能显著降低无脑畸形和脊柱裂风险，尤其对怀孕6-12周的关键发育期尤为重要。甜菜中的铁元素和维生素B12组合能促进血红蛋白合成，缓解孕早期常见的乏力症状。

甜菜的高纤维特性（每杯含4克纤维）可缓解孕激素导致的肠道蠕动减缓。其水溶性纤维能增加粪便体积，预防便秘；抗胃溃疡因子还能减轻孕早期腹胀不适。甜菜中的硝酸盐在体内转化为一氧化氮后，可改善胎盘血流灌注，潜在降低胎儿生长受限风险。

甜菜碱和镁元素的协同作用有助于维持血管弹性，动物实验显示其汁液可使血压降低10mmHg。低升糖指数特性（每杯仅70卡路里）使其能稳定孕早期血糖波动，但需注意每日摄入不超过200克以避免糖分过量。

钾、钙等矿物质在甜菜中的生物利用率较高，100克甜菜含117毫克钙，能辅助预防孕早期钙流失。铜、锰等微量元素可增强孕妇免疫力，其抗氧化成分甜菜红素还能帮助清除体内自由基。

需特别留意食用后的尿液可能暂时呈粉红色（甜菜尿症），这是无害现象。肾结石高风险孕妇应咨询医生，因甜菜含中等量草酸盐。建议选择蒸煮方式保留营养，避免与高草酸食物同食影响钙吸收。