13岁青少年吃香椿头能够增强免疫力、促进新陈代谢，并且有助于健脾开胃和提高食欲，同时还能提供丰富的维生素和矿物质，对成长发育有积极影响。

香椿头富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、磷、铁等，这些营养成分对于维持青少年正常的生理功能至关重要，能够为他们的日常活动提供充足的能量，并促进细胞的新陈代谢。香椿中的挥发性芳香族有机物可以刺激胃液分泌，帮助健脾开胃，增加食欲，这对于正处于快速成长阶段的青少年来说尤为重要，因为他们需要更多的营养来支持身体的成长。

香椿头含有一定的抗氧化物质，比如多酚类化合物，这些成分可以帮助青少年抵抗自由基的损害，延缓衰老过程，同时也对预防心血管疾病和其他慢性病有着潜在的作用。香椿还具有抗菌消炎的功效，能够帮助青少年的身体抵御某些细菌感染，保持身体健康。

香椿头中含有的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于缓解便秘问题，这对青少年的消化系统健康非常有益。值得注意的是，虽然香椿营养价值高，但由于其含有一定量的亚硝酸盐，因此建议青少年适量食用，并在烹饪前进行焯水处理以减少亚硝酸盐含量，确保安全食用。

13岁的青少年适量食用香椿头可以获得多种健康益处，包括增强免疫系统、促进新陈代谢、改善消化以及获取必要的维生素和矿物质。家长应该注意控制孩子的摄入量，并采取正确的烹饪方法，以最大化香椿的营养价值并保障孩子的饮食安全。