孕8周1天的孕妇可以适量食用羊肝，因为羊肝富含铁、维生素A和B族维生素等营养成分，有助于预防贫血、促进胎儿视力发育，并支持母体健康。在享用羊肝时，应确保其完全煮熟以避免任何可能的寄生虫或细菌感染风险。

羊肝是一种极好的铁质来源，这对于孕期预防缺铁性贫血至关重要。孕妇在怀孕期间对铁的需求量增加，而羊肝中的高含量铁可以帮助满足这一需求，同时还能帮助提高母体的血红蛋白水平。羊肝含有丰富的维生素A，这对胎儿的眼睛发育非常重要，并且能够保护母亲的视力。维生素B2（核黄素）有助于促进身体代谢，使孕妇保持良好的能量水平和整体健康状态。

值得注意的是，虽然羊肝具有诸多益处，但因其胆固醇含量较高，对于有妊娠高血压或高胆固醇血症的孕妇来说，应当限制摄入量，以免加重病情。羊肝中含有的维生素A是脂溶性的，过量摄入可能会导致中毒，因此孕妇应该遵循适量原则，不宜过量食用。为了安全起见，孕妇在食用羊肝之前，应该确保它已经彻底煮熟，以消除任何潜在的食物安全风险。

总结而言，孕8周1天的孕妇可以在日常饮食中加入适量的羊肝来补充必要的营养素。不过，重要的是要注意烹饪方式，确保食物的安全性和适宜性。考虑到个体差异和特殊健康状况，建议孕妇在调整饮食前咨询医生或营养专家的意见，以确保所摄取的食物符合自身及胎儿的最佳利益。通过合理的膳食搭配与专业的医疗指导，孕妇能够更好地享受孕期生活，为宝宝的到来做好准备。