蔬菜焯水时间过长,主要会损失维生素 C、维生素 B 族以及一些矿物质,比如钾。
蔬菜中的营养成分就像是我们手中的宝贝,维生素 C 和 B 族就像是易碎的瓷器,很容易在长时间的加热和接触水的过程中被破坏掉。而矿物质,比如钾,就像沙子,在水流的长时间冲洗下会流失一部分。比如维生素 C 是一种很容易被氧化和分解的营养物质,长时间焯水,它就会大量减少。就像一个漂亮的瓷娃娃,在长时间的风吹雨打中,会变得不再完整和美丽。同样,维生素 B 族也比较脆弱,长时间的焯水会让它们受到损伤。矿物质在水中溶解,就像把沙子放进水里,时间长了,水里就会有不少沙子,蔬菜里的就少了。
相关 QA: 1. 蔬菜怎么焯水能最大程度保留营养? - 回答:水开后放入蔬菜,快速翻动,一般 1-2 分钟捞出即可。 2. 所有蔬菜都适合焯水吗? - 回答:不是的,比如西红柿就不太适合焯水,而菠菜、西兰花等适合焯水。 3. 焯水后的蔬菜营养还多吗? - 回答:虽然会有一定营养损失,但相比不焯水带来的农药残留等风险,合理焯水还是利大于弊,并且仍能保留大部分营养。