怀孕第8周可以吃绿豆芽，但需确保充分煮熟。‌适量食用煮熟的绿豆芽有助于补充维生素C、叶酸和膳食纤维，同时需避免生食或未彻底杀菌的豆芽引发食品安全风险‌。

从安全性看，绿豆芽本身不含对孕妇有害的成分，但发芽环境易滋生细菌。孕早期胚胎处于敏感发育阶段，若食用未煮熟的豆芽可能增加沙门氏菌、大肠杆菌感染风险，导致腹泻或腹痛。烹饪时需用沸水焯烫或高温翻炒，彻底灭活潜在病菌。

从营养价值分析，绿豆芽富含孕期所需的营养素。每100克绿豆芽约含14毫克维生素C，可增强免疫力；所含的叶酸（约36微克）有助于胎儿神经管发育；膳食纤维（约0.8克）能缓解孕早期便秘。与黄豆芽相比，绿豆芽水分更高、热量更低，更适合孕吐期的清淡饮食需求。

需注意两方面风险控制：一是避免过量食用。绿豆芽性偏寒凉，肠胃敏感的孕妇单次建议不超过150克，可搭配姜丝、蒜末等温性调料中和。二是慎选购买渠道。优先选择正规商超冷链保存的豆芽，散装或颜色异常（如过白）的豆芽可能含漂白剂或防腐剂。

建议将绿豆芽作为多样化膳食的组成部分，每周食用2-3次。可将其与胡萝卜、瘦肉快炒，或加入骨汤煮制，既能提升口感，又可确保营养均衡吸收。若食用后出现肠胃不适，需立即停用并咨询医生。