孕妇在怀孕11周时应尽量避免食用桂皮，因为桂皮属于热性调味料，可能会引起上火、便秘等不良反应，并且可能对胎儿健康产生不利影响。

在孕期，饮食安全尤为重要，特别是在孕早期，胚胎的器官正在形成，任何外界因素的影响都可能对胎儿的成长发育造成潜在风险。以下是关于孕妇是否可以在怀孕11周时食用桂皮的具体分析：

桂皮是一种常见的香料，具有温补脾胃的功效，但对于孕妇来说，其热性特质可能导致体内热量过高，进而引发一系列不适症状，如咽喉疼痛、发热等。在怀孕期间，尤其是孕早期，孕妇应该谨慎选择食物，避免摄入过多的热性食材。

桂皮中的成分可能会影响孕妇的消化系统，导致肠道干燥和便秘问题加剧。由于孕期激素变化，许多孕妇本身就容易遭受便秘困扰，而桂皮的使用可能会加重这一状况，增加排便困难的风险。如果孕妇出现便秘，用力排便会增加腹压，这对子宫内的胎儿是不利的，严重时甚至可能引起早产或流产。

有研究表明，桂皮中含有的某些成分如黄樟素，长期大量摄入可能对人体健康产生负面影响，包括致癌风险。虽然日常烹饪中使用的量不大，但为了安全起见，孕妇还是应当限制桂皮的摄入量，尤其是在怀孕前三个月这个关键时期。

考虑到桂皮可能影响乳汁分泌的问题，即使是在孕中期或晚期，孕妇也应该小心食用。对于哺乳期的母亲而言，减少桂皮的摄入有助于保证足够的乳汁供应，支持新生儿的成长需求。

尽管桂皮在普通人群中有一定的营养价值和药用价值，但对于处于特殊生理阶段的孕妇来说，尤其是在怀孕11周这样的敏感时期，最好避免食用桂皮以确保母婴健康。建议孕妇在准备膳食时选择温和性质的食物，并遵循医生或营养师的专业指导来规划饮食计划。