这种说法有一定道理。一般来说,蔬菜煮的时间过长,营养成分会有较多损失。
蔬菜中的很多营养成分,比如维生素 C、维生素 B 族等,它们就像娇弱的花朵,对温度和时间比较敏感。煮的时间一长,就好比把这些花朵长时间放在烈日下暴晒,很容易枯萎凋谢。像维生素 C 这类水溶性维生素,长时间加热会溶解到水里,随着水分的蒸发而流失。再比如一些矿物质,长时间煮可能会改变其存在形式,变得不容易被人体吸收。所以,为了最大程度地保留蔬菜的营养,烹饪时间要适当控制。
QA: - 问:蔬菜生吃是不是最有营养? 答:不一定,有些蔬菜生吃可能存在卫生问题,而且人体对某些营养成分的吸收也需要适当的烹饪处理。 - 问:哪些蔬菜不适合长时间煮? 答:叶类蔬菜如菠菜、小白菜等,以及维生素含量高的蔬菜如西兰花、青椒等,都不适合长时间煮。 - 问:蔬菜怎么烹饪能较好保留营养? 答:可以选择快炒、清蒸或者水煮后迅速凉拌等方式,能减少营养流失。