以下是山西菜谱大全的100种经典菜品及制作要点，综合了地方特色与家常做法：
一、经典名菜
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过油肉
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特色：山西标志性菜，肉片金黄酥脆，外软里嫩，搭配木耳、蘑菇等炒制，醋香浓郁。
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制作要点：选精瘦猪肉，用刀削面裹糊炸制，醋与糖比例需精准。
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糖醋鲤鱼
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特色：以黄河鲤鱼为主料，酸甜开胃，强调醋的酸味与甜味的平衡。
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制作要点：黄河鲤鱼最佳，裹粉后油炸至酥脆，淋糖醋汁收汁。
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什锦铜火锅
- 特色：冬季暖胃，食材丰富（如海参、虾仁、肉丸子），涮煮与干煎结合。
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醋浇羊肉
- 特色：羊肉鲜嫩，醋香提鲜，去腥膻效果显著。
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糖醋丸子
- 特色：外酥里嫩，甜酸汁水丰富，是几代人的童年记忆。
二、家常菜推荐
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油糊茄子
- 特色：茄子软糯，蒜香浓郁，是晋菜家常菜代表。
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醋溜土豆丝
- 特色：清爽开胃，酸甜适口，搭配辣椒提辣。
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山西大烩菜
- 特色：食材多样（如白菜、粉条、豆腐），汤鲜味美，极具烟火气。
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扣肉
- 特色：肥而不腻，软烂入味，明清时期为晋商贡品。
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香酥鸡
- 特色：外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩，宴席必备。
三、地方特色菜
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刀削面
- 特色：面叶中厚边薄，形似柳叶，口感筋道，搭配臊子汤食用。
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莜面栲栳栳
- 特色：形似“笆斗”，口感筋道，是晋北特色面食。
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黄芪羊汤
- 特色：恒山黄芪熬制，羊肉酥烂，滋补养生。
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应州牛腰
- 特色：炸制面食，甜润酥脆，形似牛腰。
四、春季时令菜
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槐花拔烂子
- 特色：槐花与面粉蒸制，清甜润肺，春季养生佳肴。
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香椿炒蛋
- 特色：雨前香椿鲜嫩，搭配鸡蛋炒制，口感醇厚。
五、其他推荐
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太原头脑
- 特色：八珍汤养生膳食，晨起食用最佳。
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长治荫城猪汤
- 特色：街头小吃，猪下水煮制，鲜香浓郁。
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壶关羊汤
- 特色：羊汤鲜美，营养丰富，冬季滋补首选。
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平顺焖菜丝
- 特色：平顺特产菜根加工，口感独特，色泽优。
以上菜品覆盖了山西菜的代表性风格，既有传统名菜，也有家常美味。建议根据季节选择食材，搭配当地特色酱料，更能体现山西饮食文化。
