春季是海鲜丰收的季节，多种海鲜因肉质鲜美、营养丰富而成为应季佳肴。以下是春季值得推荐的几种海鲜品种及特点：

一、贝类海鲜

1. 蛏子

   春季肥壮饱满，清蒸后肉质鲜甜，被誉为“西施舌”。清明前后是最佳捕捞期，适合清蒸或白灼。

2. 蛤蜊

   被称“天下第一鲜”，春季肉质鲜嫩，可清蒸、炒制或做汤。花蛤、文蛤等品种常见，价格实惠。

3. 牡蛎

   富含锌和欧米伽3脂肪酸，能促进皮肤新陈代谢。春季鲜嫩肥美，适合清蒸或炭烤生蚝。

二、鱼类海鲜

1. 鲈鱼

   春季肉质紧实，刺少，清蒸可保留原汁原味，搭配姜丝和葱段更佳。

2. 鲳鱼

   具有补胃益精、降低胆固醇功效，适合红烧或清蒸。

3. 河虾与海虾

   河虾肉质紧实，富含钙质；海虾（如基围虾、对虾）鲜嫩多汁，适合油焖或白灼。

三、甲壳类海鲜

1. 鱿鱼

   高蛋白、低脂肪，含DHA和牛磺酸，可减少胆固醇。适合炒制或生吃。

2. 皮皮虾

   春季产卵期肉质最鲜，富含钙和磷，可清蒸或油炸。

四、其他推荐品种

• 扇贝 ：3-4月最佳，以蒸煮为主，搭配蒜蓉和粉丝更美味。

• 带子 （江珧柱）：肉质肥嫩，适合清蒸或油炸。

• 毛蚶子 ：无沙，春季肥美，可煮汤或炒菜。

烹饪建议

• 清蒸 ：保留海鲜鲜味，推荐鲈鱼、扇贝、鱿鱼。

• 炭烤 ：带子、虾类外焦里嫩，搭配柠檬汁提鲜。

• 辣炒 ：蛤蜊、鱿鱼与辣椒、蒜蓉搭配，风味浓郁。

春季海鲜选择丰富，可根据口味偏好搭配食材。注意选择新鲜产品，避免因保存不当导致食物中毒。