以下是淮安淮扬菜十大名店的综合推荐，综合多个权威来源整理而成：
一、代表性老字号
- 文楼饭店
以蟹黄汤包闻名，皮薄馅丰，汤汁鲜美，是淮安美食的标志性菜品。
- 震丰园
小龙虾“开口笑”锅贴是特色，虾肉Q弹，汤汁醇厚，搭配特制蘸料更显风味。
- 楚香阁
洪泽湖大闸蟹与烩皮肚的结合堪称一绝，皮肚软糯，汤汁浓郁。
- 菜花香饭店
拿手菜为淮安四大名菜之一的“平桥豆腐”，口感嫩滑，历史悠久。
二、高端酒店餐厅
- 淮安宴
古朴典雅的装饰风格，菜品涵盖淮扬经典，如醉虾、炒鳝糊等，被列为“十大淮安餐厅”之首。
- 金蝶苑宾馆/开元名都大酒店
高端宴请首选，淮扬菜制作精细，原汤原汁，代表淮安餐饮业最高水平。
三、其他知名餐厅
- 老淮安淮安菜（楚香阁店）
传统淮扬菜代表，以烩皮肚、盐水河豚闻名。
- 福地豪都大酒店
老字号餐厅，淮扬菜与江淮菜结合，菜品多样且注重火候。
- 淮扬春酒楼
古色古香的环境，擅长原汁原味烹饪，曾获“北京市淮扬菜风味龙头企业”称号。
四、其他推荐
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明轩酒楼 ：淮扬十大明厨之一主理，菜品创新与传统结合。
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醉笑天 ：以淮扬菜为主，环境优雅，适合家庭聚餐。
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东湖 ：古运河主题餐厅，菜品融合淮扬与江淮特色。
选择建议 ：
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若追求传统工艺与历史底蕴，优先考虑文楼饭店、楚香阁；
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若偏好创新融合，可尝试明轩酒楼或淮安宴；
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高端宴请推荐淮安宴、金蝶苑宾馆等。