梅菜、芥菜、空心菜、芋头
广西特色干制蔬菜种类丰富，融合了独特的腌制工艺和地方风味，以下为代表性品种及特点：
一、经典腌制类
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梅菜
以嫩叶为原料，经腌制、晾干制成，可炒菜、煮汤或作配菜。广西梅菜干保留鲜美口感，是当地标志性腌菜。
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芥菜梅菜
广西农家芥菜梅菜干，采用新鲜芥菜与盐等调料腌制晾干，口感咸香脆嫩，适合搭配肉类或作汤料。
二、时令特色类
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空心菜（蕹菜）
广西普遍种植，嫩苗清脆爽口，可炒食或打汤。博白空心菜汤被称为“青龙过海”，是玉林人喜爱的素食佳肴。
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芋头
荔浦芋头等品种久负盛名，可制作糕点或滋补汤品。芋头干保留香甜口感，是广西特色干制食材。
三、其他特色品种
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番茄干 ：百色市作为主产区，年产量达80万吨，可加工成番茄酱或鲜食。
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冬瓜 ：兴业县通过引种新品种“桂蔬6号”，实现规模化种植，带动了贫困农户增收。
四、传统工艺代表
广西梅菜干保留传统腌制工艺，需经多道工序完成，包括盐渍、晾晒、发酵等，形成独特风味。部分村落仍保留传统做法，如用生菜晒干制成梅干菜，但产量较低。
总结
广西干制蔬菜以腌制类为主，结合本地食材与工艺，形成了梅菜、芥菜等特色品种。时令蔬菜如空心菜、芋头等也通过干制方式保留风味。新品种引进（如“桂蔬6号”冬瓜）进一步推动产业发展。