奇台雪花凉是新疆传统夏日冷饮,以冰糖水为核心原料,通过独特的“冰盐摩擦”古法制冷工艺制成,成品呈现淡黄色冰水混合状态,口感清凉透心且留有淡淡余香。
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原料与工具
需准备优质冰糖(黄白两种)、饮用水及少量食用香精(可选),工具为双层木桶结构:外层木桶盛放冰块与粗盐的混合物,内层铁桶可旋转,通过麻绳牵引实现搅拌制冷。 -
制冷工艺
将冰块与粗盐填入夹层,利用盐降低冰点原理加速吸热。铁桶内倒入融化的冰糖水,持续旋转搅拌1小时以上,使糖水逐渐冷却为冰水混合液,形成细腻的冰沙质地。 -
风味与传承
传统配方仅含冰糖与水,现代可添加香精调香。成品色泽淡黄,甜而不腻,解暑效果极佳。这一工艺在新疆已罕见,仅少数摊贩坚持古法制作。
夏日来一杯奇台雪花凉,既能体验传统消暑智慧,又能感受纯粹的地方风味。