不一样
山芋粉和红薯粉虽然名称相似，但存在以下差异：
一、原料与制作工艺
- 原料差异
山芋粉是由山芋（甘薯）经清洗、研磨、蒸煮、干燥等工序制成的粉末；
红薯粉则是由红薯（甘薯）直接加工成粉末状，未经过提取淀粉的步骤。
- 制作流程差异
山芋粉保留了山芋的颗粒感，质地较粗；红薯粉通过精细加工，颗粒更细腻。
二、物理特性
- 外观与口感
山芋粉呈粉末状，煮熟后口感细腻、Q弹，适合制作粉丝、粉条等需要柔韧性的食品；
红薯粉多为细条状（如红薯粉条），煮熟后更偏向软糯口感，常用于炸制或勾芡。
- 黏度与吸水性
山芋粉吸水性强，煮制时需控制时间以防过软；红薯粉黏度较高，适合制作需要浓稠汤汁的菜品。
三、营养价值
- 营养成分
山芋粉富含膳食纤维、维生素B族和矿物质，热量较低，适合减肥人群；
红薯粉主要提供碳水化合物，能量密度较高。
四、适用场景对比
| 类型 | 适用场景 | 特点 |
|---|---|---|
| 山芋粉 | 主食类（如地瓜粉条）、点心（如芋圆） | 口感Q弹，营养丰富 |
| 红薯粉 | 热菜（如酸辣粉）、甜品（如芋圆） | 口感软糯，黏性较强 |
总结
两者虽均源于红薯，但加工方法和用途不同，需根据菜品需求选择。若需Q弹口感或高营养主食，可选山芋粉；若需软糯口感或高黏性汤汁，则适合红薯粉。