根据自贡美食的知名度、文化代表性及地方特色，综合民间排名及权威评选结果，自贡十大美食如下：
一、标志性菜品
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冷吃兔
中国国家地理标志产品，以鲜嫩兔肉与干辣椒、花椒等香料炒制而成，干香麻辣，越嚼越香，是自贡最具代表性的美食之一。
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水煮牛肉
川菜经典，以滚烫热油激发花椒、辣椒的香气，牛肉片鲜嫩爽滑，搭配豆芽、芹菜等蔬菜，麻辣味浓，是下饭硬菜。
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火边子牛肉
牛肉片薄如蝉翼，经腌制、烘烤工艺制成，色泽红亮，口感酥香绵长，适合作为宴席佳肴或零食。
二、传统小吃
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富顺豆花
以嫩滑豆花搭配辣椒油、花椒等调料，鲜香滑嫩，是自贡人早餐的常见选择。
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担担面
豆面与炒肉末、芽菜等搭配，红油麻辣，酸甜开胃，虽为成都名小吃，但自贡版本更注重调味层次。
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井盐焖鸡
采用自贡井盐慢炖，鸡肉鲜嫩多汁，咸香入骨，体现盐都独特的烹饪文化。
三、特色菜肴
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鲜锅兔
新鲜兔肉与青红椒、辣椒炒制，汤汁鲜辣，兔肉滑嫩，冬季食用尤为暖胃。
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三大炮
甜点类，糯米外裹黄豆粉，口感软糯，甜而不腻，常作为街头小吃或节日点心。
四、其他经典
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牛佛烘肘 ：猪肘子经腌制、烘烤，外皮酥脆，肉质软烂，肥而不腻。
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盐帮火锅 ：以麻辣锅底为特色，食材丰富，涮出热辣人生。
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跳水鱼 ：酸辣汤汁浇蒸鱼身，鱼肉鲜嫩，汤汁开胃。
总结
自贡美食以麻辣鲜香为灵魂，融合川菜与地方特色。冷吃兔、水煮牛肉等菜品长期占据民间排名前列，而火边子牛肉、鲜锅兔等则凭借独特工艺和口感成为新宠。豆花、担担面等小吃则体现了自贡饮食的细腻与多样性。