泡菜的种类和做法非常多样，以下为您分享 10 种家庭版简单泡菜的制作方法：
1. 腊八蒜
- 大蒜掰开，清水浸泡 10 分钟，切去头部。
- 大蒜加白糖、盐抓拌均匀，腌制 13 分钟。
- 锅中加米醋熬开，倒入大蒜中。
- 放入密封罐，加盖放到暖和地方腌制，变绿即可。
2. 腌辣白菜
- 黄心大白菜切四瓣，用盐腌制一小时后清洗挤干。
- 糯米粉烫熟加辣椒面、蒜末、姜末、盐、糖、鱼露拌匀。
- 加入苹果丝、梨丝、韭菜段和调味酱，均匀涂抹在白菜叶上。
3. 腌酸豆角
- 豆角折头尾、去虫眼，洗净晾干。
- 矿泉水瓶装入豆角，加入小米辣、蒜头、粗盐、啤酒，扣盖密封，泡几天。
4. 泡萝卜
- 白萝卜切条，加盐腌制 15 分钟，洗去盐味挤干。
- 加姜、蒜、小米辣、泡椒、糖、醋、凉白开搅拌均匀。
5. 腌辣椒
- 小辣椒切丁，加红椒、大蒜、糖腌制 20 分钟。
- 锅中热油加香菜根、姜片、葱、辣椒、八角炸香，加入生抽、香醋、老抽、糖煮开后放凉。
- 辣椒放入容器，晾凉料汁倒入腌制 24 小时。
6. 泡菜
- 包菜切丝，配胡萝卜、姜、青红椒、花椒、冰糖、盐拌匀。
- 食材装入无水油容器，加乳酸菌发酵粉，加水搅拌化开，倒入容器，加凉白开没过食材，腌制一夜。
7. 四川跳水泡菜
- 萝卜为主，配菜加盐、白糖腌制 10 分钟，洗净晾干。
- 水烧开后加苹果片、香料、老姜煮 10 分钟，冷却后加入野山椒、花椒、白醋、冰糖、盐、柠檬汁、小米辣，搅拌均匀调成泡菜水。
- 晾干配菜放入坛子，倒入泡菜水，密封坛口，泡一天。
8. 豆腐乳
- 豆腐切块蒸 10 分钟，放凉备用。
- 碗中放辣椒面、盐、花椒粉搅匀。
- 豆腐蘸高度白酒裹盐和辣椒粉，放密封罐，加食用油，盖紧盖子密封一星期。
9. 酱香黄豆
- 黄豆冷水浸泡 3 小时，蒸 1 小时至软烂。
- 锅中油热放花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸香，倒葱花、姜末炒香，加甜面酱、黄豆、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油，中火熬 10 分钟。
10. 农家泡辣椒
- 辣椒冲洗干净，剪 1/3 处晾干。
- 无油无水罐子放辣椒，加盐、冰糖、大蒜子、干花椒、啤酒、凉白开、白米醋、高度白酒密封，放通风处泡 1 星期。
由于篇幅限制，暂时为您介绍这 10 种家庭自制泡菜的方法，如果您想要了解更多信息，您可以查阅相关网站获取。
