芫荽和香菜其实是同一种植物，只是名称不同。以下是对芫荽（香菜）的详细介绍：
植物学定义
- 芫荽：更多时候指的是香菜的成熟种子，或者是香菜植物的全草，包括根、茎、叶和种子。在某些地区，芫荽也被用作香菜的俗称。
- 香菜：通常指的是香菜植物的嫩叶部分，是伞形科的一种常见蔬菜。
外观特征
- 芫荽：若指其种子，呈小球状，颜色为褐色，外形小而圆。若指芫荽全草，茎为直立圆柱形，叶片呈回羽状全裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，整体形态相较于香菜更加粗犷。
- 香菜：嫩叶呈羽状，绿色且具有弯曲的叶缘，叶片细长，整体形态较为柔软。
味道差异
- 芫荽：种子味道较为复杂，带有一些特殊的香气，有人形容为清新而略带柑橘味。若指芫荽全草，其整体香气也与香菜有所不同，更加浓郁。
- 香菜：嫩叶具有独特的清香味，这种香味对于不同的人来说，接受度可能有所不同，有人非常喜欢，也有人可能不太适应。
用途
- 芫荽：若指其种子，则通常用作香料，可以在烹饪过程中添加，也可磨成粉末用于调味。若指全草，则除了作为食材外，还具有一定的药用价值，全草可入药。
- 香菜：主要用于调味，无论是生食还是烹饪时，都能增添菜肴的香气。它常被用于凉拌菜、汤品、面类等多种菜肴中。
芫荽和香菜是同一种植物的不同称呼，在植物学定义、外观特征、味道以及用途方面存在一定差异。