茂名十大名菜以“鲜在茂名”为精髓，融合山海之味与高凉古法烹饪，原汁原味、技法独特，既有化州香油鸡的浓香滑嫩，又有电白清煮花蟹的极致鲜甜，每一道都承载着粤西饮食文化的深厚底蕴。
- 化州香油鸡：选用山地走地鸡，配秘制香油（含蒜蓉、陈皮等十几种香料），皮脆肉嫩，油香不腻，是宴席“硬菜”。
- 电白清煮花蟹：甜醋清煮保留蟹肉原味，鲜嫩回甘，凸显“中国罗非鱼之都”的水产优势。
- 水东芥菜：国家地理标志产品，白灼后脆嫩无渣，自带海鲜甜味，简单蒜蓉爆炒即成经典。
- 隔水蒸鸡：非遗技艺蒸制，鸡肉塞入香菇虾米，蒸汽锁鲜，比白切鸡更滑嫩清香。
- 镇隆杨桃鸭：酸甜辣三重风味，杨桃酱汁渗透鸭肉，初恋般的滋味”。
- 信宜氹仔鱼：山泉养殖，肉质紧实耐煮，搭配黄酒、陈皮慢炖，鲜香无腥。
- 电白蚝炸鳝炸：百年“鸳鸯炸”，生蚝与麻鳝现炸现吃，蘸鱼露提鲜，外酥里爆汁。
- 化州牛杂：清汤熬煮原味，牛肚、牛筋软烂入味，蘸沙姜酱汁更显粤西风味。
- 高州盐焗鸡：粗海盐焗制，皮爽肉滑，曾获广州烹饪大赛特金奖。
- 山姜头焗乳鸽：野生山姜祛湿健脾，与乳鸽同焗，药膳同源，香气扑鼻。
茂名菜讲究“粗料精制”，从山地鸡到深海蟹，皆以简单技法激发本味。来茂名，不妨按这份清单打卡，感受舌尖上的高凉风情。