以下是广东人常用的红葱头炒鸡做法，综合了多种经典做法和小贴士：

一、所需材料

• 主料 ：清远鸡/普通鸡腿/鸡翅中（约500克）

• 辅料 ：红葱头1-2根、姜蒜末适量

• 调料 ：生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉1茶匙（可选）

二、制作步骤

1. 鸡肉预处理

   • 鸡肉洗净切块（鸡腿可拍碎或斜刀），用盐、白胡椒粉、料酒腌制15-30分钟，使其入味。

   • 煮鸡块时，水开后三提三烫（三次焯水），捞出后浸没在冰水中冷却，沥干水分后切块。

2. 红葱头炒香

   • 热锅冷油，先煸炒红葱头至焦黄酥脆，盛出备用。

   • 若使用整根红葱头，可拍碎后一同炒香。

3. 炒制鸡肉

   • 鸡肉下锅大火翻炒至两面金黄，加入姜蒜末继续煸炒。

   • 倒入生抽、老抽、蚝油调色，翻炒均匀。

4. 收汁与调味

   • 加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让鸡肉熟透入味。

   • 最后大火收汁，汤汁浓稠时加入红葱头翻炒至断生，根据口味调整盐量。

三、关键技巧

1. 选材 ：优先选择清远鸡或三黄鸡，肉质更紧实入味。

2. 控盐 ：腌制后炒制过程中无需额外加盐，避免过咸。

3. 火候 ：红葱头炒至焦黄可提升风味，鸡肉需保持大火快炒以锁住鲜嫩口感。

4. 搭配 ：可加入沙姜、香芹等提香，或搭配米饭食用。

四、变式推荐

• 红葱头焖鸡 ：用黄酒、生抽、老抽焖煮20分钟，肉质酥烂。

• 辣味红葱头炒鸡 ：加入干辣椒或辣椒酱，翻炒出辣味。

• 蒸制版 ：鸡肉蒸20分钟后再炒，肉质更嫩滑。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的广东风味红葱头炒鸡。