梅干菜

梅干菜肉包的传统做法和推荐用料如下：

一、推荐使用梅干菜

1. 风味特点

   梅干菜经过晾晒和发酵，带有独特的咸香和脆嫩口感，与猪肉搭配可形成鲜香浓郁的复合风味。即使二次加热，仍能保持较好的口感。

2. 经典搭配

   梅干菜与五花肉的搭配是梅干菜肉包的经典组合，五花肉的油脂能渗透梅干菜，使其更入味。

二、梅菜与梅干菜的区别及建议

1. 梅菜

   • 通常指腌制的菜干，如梅干菜扣肉中的用料，质地较紧实，味道偏咸。

   • 若使用梅菜，需提前较长时间泡发且清洗更彻底，否则可能影响口感。

2. 梅干菜

   • 指晾干的菜叶或菜干，如梅干菜肉包常用的是梅干菜，质地较松散，易吸收调味料。

   • 需提前浸泡、清洗并挤干水分，避免沙粒残留。

建议 ：制作梅干菜肉包时，优先选择梅干菜。若无梅干菜，也可用梅菜，但需注意调整泡发和清洗时间。两者在风味上差异较大，建议根据个人偏好选择。

三、制作要点补充

1. 馅料调制

   • 肉类需炒至断生后与梅干菜混合，加入生抽、老抽、糖、盐等调味，最后用水淀粉勾芡，使馅料油润不干柴。

2. 发酵与蒸制

   • 面团需充分发酵至两倍大，包制后二次醒发10分钟，蒸制时间控制在18-20分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免塌陷。

3. 食材选择

   • 梅干菜建议选择咸度适中的品种，五花肉建议选用肥瘦相间的部分，以提升口感。

通过以上要点，可制作出松软饱满、香气扑鼻的梅干菜肉包。