开封四味菜作为地方特色美食，其正宗性可通过历史传承、食材选择和口碑综合判断。以下是综合多个权威来源的推荐：
一、赵记四味菜（东大街老字号）
-
特色 ：开封传统早餐代表，以清真风味著称。经典菜品包括：
-
羊肉汤 ：鲜羊汤底搭配特制羊油辣子、黄花菜、炸面筋、丸子，层次丰富；
-
四味烩菜 ：含焖牛脯、黄花菜、煨面筋等，牛骨汤熬制久远，味道浓郁。
-
-
人气 ：每日排队等候，早午餐时段尤为火爆，是本地人及游客的必选。
二、清真赵记羊肉鲜汤（新河大东门）
-
特色 ：清真风味早午餐，主打羊肉汤与烩菜：
-
羊肉汤 ：鲜嫩羊肉与牛骨汤熬煮，可加羊肉、丸子、面筋等配料；
-
烩菜 ：包含牛肉、黄花菜、面筋等，搭配锅盔食用更佳。
-
-
特色 ：老字号传承，生意兴隆，常需排队等候。
三、李大姐胡辣汤（鼓楼区）
-
特色 ：经典胡辣汤搭配卤蛋肉饼：
-
胡辣汤 ：浓郁鲜香，辣味与鲜味平衡；
-
卤蛋肉饼 ：外酥里嫩，香而不腻。
-
-
性价比 ：人均消费低，适合作为街头小吃。
四、其他推荐
-
灌汤包 ：禾源灌汤包（总店）以“三薄一多”著称，汤汁四溢；
-
桶子鸡 ：马豫兴等老字号，百年老汤煨制，酥脆鲜嫩。
五、正宗四味菜的四大要素
-
食材 ：以羊肉、牛骨汤为基底，搭配烩面筋、丸子、黄花菜等；
-
汤底 ：清醇鲜美，无添加剂，突出羊肉本味；
-
文化底蕴 ：传承百年，与开封历史（如清明上河图）紧密关联；
-
口碑 ：本地居民长期食用，外地游客高频推荐。
建议优先选择赵记四味菜或清真赵记羊肉鲜汤，两者在食材选择和传统工艺上更符合开封四味菜的正宗标准。若偏好辣味，可尝试李大姐胡辣汤；想体验灌汤包则推荐禾源灌汤包。