正常现象

白薯（红薯）切开一会后发黑是一种 正常现象 ，主要由于红薯中的酚类物质与空气中的氧气发生氧化反应，生成醌类物质所致。这种反应不仅适用于红薯，也适用于苹果、土豆、山药等食物。

当红薯被切开时，其内部的酚类物质在酚酶的作用下与空气中的氧气结合，形成醌类化合物。这些醌类化合物具有颜色，会使红薯的切面呈现褐色甚至黑色。这种酶促黑变是植物细胞在受到损伤后的一种自然防御机制，虽然会导致颜色变化，但并不会改变食物本身的性质，因此可以继续食用。

如果红薯在切开后的短时间内出现变黑，且果肉和果皮没有异常，这通常是由于正常的氧化反应引起的，不会对人体健康造成影响。为了减缓这一过程，可以采取一些预防措施，例如：

1. 在削皮前，用盐在红薯表皮上搓一下，然后洗掉，这样可以减少氧化反应的发生。

2. 将切好的红薯放入盐水中浸泡一段时间，然后再进行其他处理或食用。

3. 将红薯放入冰箱冷藏，以减少与空气的接触时间，从而延缓氧化反应。

总的来说，白薯切开一会后发黑是正常现象，不影响食用。如果对食品安全有疑虑，可以采取一些预防措施来延长其新鲜度。