江西发饼是九江地区的传统糕点,以金黄酥脆的外皮、芝麻糖浆的甜蜜内馅和独特的中草药发酵工艺闻名,既是零食更是承载乡愁的文化符号。
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历史与民俗
发饼在九江已有千年历史,采用7种中草药发酵的“老曲”制作,兼具面香与草本芳香。古时用于祭月、祭祖,如今仍是中秋佳节和婚庆喜事的必备食品,寓意团圆吉祥。 -
工艺与口感
手工揉制面团、柴火慢烤是关键。外皮酥脆带裂纹,内馅松软绵密,芝麻与糖浆的甜香交织,甜而不腻。传统做法分甜型、微甜型和无糖型,满足不同需求。 -
文化价值
发饼承载着江西人的集体记忆,尤其是游子常借其寄托思乡之情。老匠人坚持古法制作,如湖口县骆细蒙家族50余年手工传承,让这一非遗技艺得以延续。 -
现代创新
为适应市场,发饼衍生出芝麻、荞麦、玉米等新口味,包装也更精美,成为馈赠佳品。但核心工艺不变,确保“家的味道”历久弥新。
若想体验正宗江西发饼,建议选择九江老字号产品,或亲赴当地作坊感受现烤风味。这份舌尖上的传统,值得细细品味。