菠菜、白菜、油麦菜等
叶菜类蔬菜是指以肥嫩的菜叶或叶柄作为主要食用部位的蔬菜，根据形态和用途可分为以下几类：
一、普通叶菜类
- 常见品种
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菠菜（含根茎，但叶部为主要食用部分）
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油麦菜（叶片细长，口感细腻）
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生菜（叶片柔软，适合生食）
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小白菜（叶片紧实，营养丰富）
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苋菜（红苋、生苋等品种，5-7天可采嫩叶）
- 特点
- 叶片薄嫩，富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有促进消化、维持酸碱平衡的作用。
二、结球叶菜类
- 典型代表
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大白菜（叶片包裹成球状，冬季常见）
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结球甘蓝（卷心菜，耐寒且易贮藏）
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花椰菜（花球形，富含维生素C）
- 特点
- 叶片厚实，含铁、钙等矿物质，适合炒食或腌制。
三、香辛叶菜类
- 常见品种
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韭菜（辛番叶菜类，叶片细长）
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葱（葱韭类，特殊中空叶结构）
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大葱（葱属，辛辣味浓）
- 特点
- 叶片含挥发油，具有提香作用，常用于调味。
四、其他特殊叶菜类
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苋菜 （红苋、紫苋）：耐热性强，适合速成栽培
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芹菜 （叶柄细长，含芹菜素）
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空心菜（蕹菜） ：叶片宽大，口感脆嫩
五、营养与用途
叶菜类蔬菜普遍富含膳食纤维、维生素K和抗氧化物质，适合凉拌、清炒或煮汤。不同品种在口感和营养上有所差异，例如油麦菜更耐储存，菠菜则需及时食用以保持鲜嫩。
以上分类综合了品种特征、营养价值及常见用途，涵盖叶菜类蔬菜的主要类型。