关于在食用冰中保存的海鲜的保存时间，综合相关食品安全规范和操作要求，具体说明如下：

一、时间限制

1. 加工后至食用间隔时间

   根据《餐饮服务食品安全操作规范》及多部门发布的食品安全指南，生食海鲜在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过 1小时 。

2. 食用冰的保存条件

   • 需使用专用容器或密闭袋，确保冰块未完全融化；

   • 若冰块融化，需及时更换新的食用冰。

二、其他注意事项

1. 专用设备与工具

   • 生食海鲜的加工、存放应使用专用工具、容器，避免交叉污染；

   • 加工后工具需彻底清洗并消毒。

2. 温度控制

   • 食用冰需保持0℃以下，避免微生物滋生；

   • 若冰块温度波动，需检查制冷设备是否正常运行。

3. 法律法规依据

   • 《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求生熟食品分区存放，食用冰中的生食海鲜需在1小时内食用完毕。

三、违规风险

• 微生物污染风险 ：超过1小时可能滋生细菌、寄生虫等病原体，导致食物中毒；

• 品质下降 ：海鲜可能因冰块融化而变质，影响口感和安全性。

建议餐饮服务提供者严格遵循上述规范，确保食品安全。若需延长保存时间，建议将海鲜转移至冰箱冷藏室（4℃）并尽快食用。