由于篇幅有限，无法为您提供100种经典素菜，但是我可以为您提供部分常见的素菜菜谱供您参考：

彩椒口蘑

• 材料：彩椒(红椒、黄椒),口蘑,一品鲜酱油,植物油
• 步骤：
  1. 口蘑去蒂,切成片
  2. 彩椒切成滚刀块
  3. 锅中倒入适量的油,下口蘑翻炒
  4. 口蘑快熟的时候,加入彩椒和酱油继续翻炒
  5. 彩椒和口蘑微焦就可以关火起锅了

伊人乌冬

• 材料：乌冬面,西葫芦,西红柿,干香菇,鲜香菇,姜丝,花生酱,生抽,植物油
• 步骤：
  1. 西葫芦和西红柿洗净切片
  2. 干香菇泡发,切片。鲜香菇切十字刀
  3. 锅中倒油,倒入香菇炒香
  4. 倒入姜丝和花生酱,继续翻炒
  5. 加入西葫芦,加入水焖煮
  6. 加入乌冬面一起煮。乌冬面熟透之后,加入生抽调味
  7. 加入西红柿,就可以起锅了。

素蚝油双花

• 材料：西兰花200克、菜花200克、胡萝卜半根、鲜香菇4朵、素蚝油2汤匙、白糖5克、黑胡椒粉0.5克、淀粉少许
• 步骤：
  1. 花菜洗净掰成小朵
  2. 胡萝卜去皮切成小一点的滚刀块、香菇切块
  3. 素蚝油里加入白糖、黑胡椒粉、淀粉。
  4. 加水调和成碗汁。
  5. 锅内加水烧开下入胡萝卜煮一分钟。
  6. 下入散菜煮开。
  7. 下入香菇煮开。
  8. 最后下入西兰花煮开。
  9. 捞出过一下冷水。
  10. 热锅凉油,倒入碗汁煮至开锅。
  11. 倒入菜翻炒均匀即可出锅。

地三鲜

• 材料：土豆150g、茄子150g、青椒150g、水淀粉2大勺、一品鲜酱油1小勺、盐1/4小勺、植物油适量、花椒、姜适量
• 步骤：
  1. 茄子、青椒切块,土豆切片,加入生抽和盐混合均匀
  2. 锅内热油,放入土豆,茄子,青椒,炸过一遍捞出备用
  3. 锅内留少许底油,放入花椒、姜末炒香,再倒入炸好的三鲜快速炒匀,放入生抽和盐,加入水淀粉勾芡即可出锅。

酸辣土豆丝

• 材料：土豆、干尖椒、生姜、花椒、盐、松茸调味料、胡椒粉、糖、醋适量
• 步骤：
  1. 土豆刨皮切细丝,用清水泡一下,然后冲洗干净
  2. 干尖椒剪好备用
  3. 油锅烧热,下入干尖椒(花椒)炒香,还可加入生姜末
  4. 至干尖椒有些变色时下入土豆丝翻炒,加一勺半盐,少量鸡精,胡椒粉,半勺糖,半锅铲醋,快速翻炒几下,即可出锅。

由于篇幅原因，暂时只为您提供了5道菜品的做法，如果您想要获取更多的菜品做法，您可以参考一些专业的菜谱书籍，或者在网上搜索相关的菜谱资源。